自宅に来た親戚に、村上開新堂のクッキーを頂きまして。
このお店、ホームページによると、

明治３年（1870）。洋式接待も急務となり、宮内省大膳所（お食事係）に勤めていた村上光保（みつやす）は横浜外人居留地に派遣され、３年間、フランス人サミュエル・ペール氏からフランス菓子を学ぶことになりました。その後大膳職に復職。明治７年（1874）に、麹町山元町（現在の千代田区麹町）に村上開新堂を創業いたしました。

という、大変由緒のあるお店とのことですが、

当店は創業以来手作りを続けておりますため、一日に出来ます量が非常に限られております。そのため、ご紹介いただいた方にのみ、ご予約にてご用意させていただいております。皆様には大変ご不便をおかけいたしますが、初めてご注文されるお客様は、当店をご利用いただいております方からご紹介をいただき、お名前をご登録いただいた後にご予約を承っております。

ということで、一見さんでは購入すらできない、というシロモノ。（あまりそういった世界に縁がないもので、このお店の名前もついぞ存じませんでした。）
クッキーなので、それほどロス率が高いとも思えず、完全予約制というのが、お金儲け上は合理性があるというわけでもなさそうで、単にリスクを負ってまで規模を拡大したくないということか、はたまたクオリティを守るために、そういう体制が必要ということなのか。
（追記：googleでもひっかからない、というようなことを書きましたが、漢字が「開進堂」と間違っておりました。大変失礼しました。）
（ご参考まで。）